＜序＞未来への教科書#41　京都吉兆嵐山本店総料理長徳岡邦夫京都吉兆

京都吉兆しごとの作法―感動を超えた「感涙」のサービスへ

本書に書かれていた言葉で
※職人の世界は「技術は見て盗め」が常識とされてるが、実際は先輩職人が自己保身のために生み出した若手潰しのためのもっともらしく聞こえる「嘘」にすぎない。
※情報を与えたのみで何もさせなければ成長はない、何も情報を与えずにただ経験を積ませても得るものはほとんどない。情報と経験の両方を与えたとき人ははじめて成長する。

自分も全くの同感です。よくぞおっしゃてくださいました。感謝です。

京都吉兆（日本語版） - Kitcho: Japan's Ultimate Dining Experience

日本料理の伝統的奥深さと現代的革新が融合した嵐山吉兆の食の世界が見事な写真と共に紹介されている。
ここまで徹底した写真による吉兆と料理の紹介は今までになく、吉兆ファンならずとも楽しい内容である。
また器使いに定評のある吉兆ならではの見せ方も心得ていて骨董ファンや古美術ファンが読んでも楽しい本である。

(英文版) 京都吉兆 - Kitcho: Japan's Ultimate Dining Experience

日本文化や和食に興味を持っている外国人の友人へのプレゼントとして購入しました。
漆の物撮りは大変なのに、さすがです。美しい。自分用にもう一冊購入しようか検討中です。

＜序＞未来への教科書#41　京都吉兆嵐山本店総料理長徳岡邦夫

「未来への教科書〜For Our Children」第41回「福島じまんの食に希望をのせて」2013年1月15日OA 京都吉兆代表取締役社長の徳岡邦夫さんは、復興支援を食で何か出来ないかと考えた時、世界中の老若男女誰もが親しみのあるクッキーを通して、福島の食の美味しさを伝えていきたいと考え、２０１１年５月か...